Zutaten:

• 1 Tasse Mandelmehl
• 1/4 Tasse Kokosmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 2 1/4 Teelöffel)
• 1 Teelöffel Erythrit oder ein anderes Low-Carb-Süßungsmittel nach Wahl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 4 große Eier
• 1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
• 1 Teelöffel Apfelessig (hilft, die Textur zu verbessern)
• 1 Teelöffel Xanthan-Gum (verleiht dem Brot eine bessere Struktur)

Nährwertangaben (pro Scheibe, bei etwa 12 Scheiben insgesamt):

• Kalorien: ca. 110 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 3 g
• Ballaststoffe: ca. 2 g
• Eiweiß: ca. 4 g
• Fett: ca. 9 g

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Backzeit: ca. 40-45 Minuten Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.

2. In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit warmem Wasser und einer Prise Erythrit vermengen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.

3. In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Salz und Xanthan-Gum vermischen.

4. In einer separaten Schüssel die Eier, Mandelmilch, geschmolzenes Kokosöl, Apfelessig und die aufgeschäumte Hefe vermengen.

5. Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und gleichmäßig verteilen.

7. Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 40-45 Minuten backen oder bis es fest und goldbraun ist. Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass es durchgebacken ist.

8. Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

Dieses Rezept verwendet Trockenhefe, um das Brot aufzulockern. Xanthan-Gum wird hinzugefügt, um die Textur zu verbessern und dem Brot eine bessere Struktur zu verleihen. Es ist wichtig, die Hefe richtig zu aktivieren, um sicherzustellen, dass das Brot aufgeht.