Zutaten:

• 150 g fettarmer Joghurt
• 2 Eier
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 80 g Mandelmehl
• 50 g Xylit
• 1 Teelöffel Backpulver
• Prise Salz

Nährwertangaben pro Portion (1 Stück):

• Kalorien: ca. 150 kcal
• Eiweiß: ca. 5 g
• Fett: ca. 5 g
• Kohlenhydrate: ca. 10 g
• Ballaststoffe: ca. 1 g

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege eine Kuchenform mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.
2. In einer Schüssel verrührst du den Joghurt, die Eier, den Zitronensaft und die Zitronenschale gut miteinander.
3. In einer separaten Schüssel mischst du das Mandelmehl, den Xylit, das Backpulver und eine Prise Salz.
4. Gib nach und nach die trockenen Zutaten zu der Joghurtmischung und rühre alles gut um, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Gieße den Teig in die vorbereitete Kuchenform und verteile ihn gleichmäßig.
6. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, bis er goldbraun ist und kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt, wenn du ihn hineinstichst.
7. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst und servierst.