Zutaten:

• 220 g gemahlene Mandeln
• 150 g Xylit (zu Puder gemahlen)
• 140 g Quark (40% Fett)
• 5 Eier
• Vanilleextrakt nach Belieben

Nährwertangaben (pro Muffin, bei etwa 12 Muffins insgesamt):

• Kalorien: ca. 150 kcal
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 12 g
• Protein: 7 g

Zeitangaben:

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Backzeit: 35-40 Minuten Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Stelle sicher, dass die Muffinförmchen oder das Muffinblech vorbereitet sind.
2. Alle Zutaten – gemahlene Mandeln, Xylit, Quark, Eier und nach Belieben Vanilleextrakt – in eine Rührschüssel geben.
3. Rühre die Zutaten gut zusammen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen oder in das Muffinblech.
5. Backe die Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 35 bis 40 Minuten oder bis sie fest sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
6. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
7. Sobald die Muffins abgekühlt sind, kannst du sie genießen. Guten Appetit!

Diese Low-Carb Mandel-Muffins mit Xylit sind eine köstliche und kohlenhydratarme Option für einen Snack oder ein schnelles Frühstück.