Zutaten:

• 150 g zartbittere Schokolade (mindestens 85 % Kakao)
• 100 g Milch
• 30 g geschmacksneutrales Öl
• 3 Eier
• 70 g Xylit* (zu Puder gemahlen)
• 45 g Mandelmehl (entölt)*
• 20 g Kakaopulver*
• 3 g Xanthan*
• 2 TL Backpulver

Nährwertangaben (pro Muffin, bei etwa 12 Muffins insgesamt):

• Kalorien: ca. 130 kcal
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 11 g
• Protein: 3 g
• Ballaststoffe: 2 g

Zeitangaben:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden oder einfetten.
2. Die zartbittere Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Milch in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Dabei regelmäßig umrühren, bis eine glatte Schokoladenmischung entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel die Eier und das gemahlene Xylit miteinander verrühren, bis die Mischung leicht und schaumig ist.
4. Das geschmolzene Schokoladen-Milch-Gemisch in die Ei-Xylit-Mischung gießen und gut vermengen.
5. Das Mandelmehl, das Öl, das Kakaopulver, das Xanthan und das Backpulver hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
7. Die Muffins in den vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten backen oder bis sie fest sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
9. Sobald die Muffins abgekühlt sind, kannst du sie genießen. Guten Appetit!